الكوراتينا: الصنف الإيطالي الجسور الذي يمنح الزيت شخصيته

من إيطاليا: الكوراتينا ابنة بوليا

الكوراتينا صنف إيطالي قديم موطنه حول مدينة كوراتو في إقليم بوليا جنوب إيطاليا — أكبر أقاليم زيت الزيتون في إيطاليا. يتميز بالنضج المبكر: يُقطف مبكرًا في الموسم والعصير في ذروة تركيزه.

من بوليا انتقل الصنف إلى بقية حوض المتوسط لأنه يتأقلم جيدًا مع المناخات الدافئة — وهو ما جعله خيارًا طبيعيًا لمزارع مصر.

طعم الكوراتينا: جسور وصريح

زيت الكوراتينا أخضر ذهبي، ورائحته عشبية كثيفة: عشب طازج، أوراق زيتون، ولمسة خضروات مطبوخة خفيفة. في الفم هو الأجرأ بين الأصناف الشائعة: مرارة واضحة وحرارة فلفلية قوية في نهاية طويلة — علامات غناه الطبيعي بالبوليفينولات، وهي من أعلى النسب بين أصناف الزيتون المعروفة.

هذه الجسارة ليست عيبًا بل توقيع: قطرة منه تكفي لتترك أثرها في الخبز أو الجبن أو الطبق الساخن، ويحبها من يبحث عن زيت «له رأي».

دور الكوراتينا في زيت أوليف

في مزرعتنا العائلية نزرع الكوراتينا إلى جوار الكوروناكيكي، والعصير منهما معًا هو زيت أوليف: الكوروناكيكي يمنح الثمرية والعطر، والكوراتينا تمنح العمق والمرارة — توازن مدروس من مصدر واحد.

ككل زيتوننا: قطف يدوي، عصرة أولى على البارد خلال 4 ساعات من الحصاد، دون أي شراء زيت من الخارج أو خلط.

الأرقام التي تهمك في زيت أوليف

• حموضة مقاسة: 0.57%

  حموضة أوليف 0.57% بقياس فعلي — أقل من حد 0.8% المعتمد عالميًا لتصنيف الزيت البكر الممتاز.

• عصرة أولى على البارد خلال 4 ساعات

  الزيتون يُعصر خلال 4 ساعات من قطفه اليدوي، بدون حرارة أو مواد كيميائية.

• مصدر واحد: مزرعة عائلية في مصر

  كل زجاجة من مزرعتنا العائلية نفسها — كوراتينا وكوروناكيكي من أرض واحدة.

• زجاج محكم تحت غاز خامل

  يُعبأ الزيت في زجاج داكن ويُغلق تحت غاز خامل ليحفظ الثمرية والنكهة حتى تفتحه.